三杯雞

丹尼斯廚房

做法蠻簡單

材料如下:

雞肉 (我買無骨雞腿肉,家中有小朋友,所以不買帶骨的雞腿來切)大蒜老薑九層塔米酒黑麻油冰糖醬油紅蘿菠 (代替辣椒的顏色,小孩也不吃辣)

大蒜
老薑
九層塔
米酒
黑麻油
冰糖
醬油
紅蘿菠 (代替辣椒的顏色,小孩也不吃辣)

步驟如下 (因為一邊做菜,又是第一次做三杯雞,手機拍得手忙腳亂照片拍不好還請見諒)

1.首先要汆燙一下雞肉,把血水都去掉,所以熱一鍋水之後把雞肉都放進去汆燙到表面熟,血水泡泡飄在水面

2.把老薑洗乾淨外皮,直接切片,大蒜去皮弄成一顆顆蒜粒,九層塔則是把較粗的梗去掉,保留葉子及細梗

3.汆燙完的雞肉拿起來擺涼一點之後切成小塊 (不怕燙也可以馬上切)

 

4.將黑麻油倒進鍋中,油的深度大約勉強能淹蓋過薑片的厚度即可,然後把薑片放下去煎一下,稍微煎得有點透,再把大蒜放下去爆一下

 

5.因為黑麻油並不太耐高溫,怕它變質,所以我很快就雞腿肉跟冰糖放下去開始拌炒,

 

6.大約炒到雞肉有點微黃(3分鐘左右),就可以把一碗醬油跟一碗臺灣米酒倒下去,同時間把超市買好現成的baby紅蘿菠扔進鍋裡

 

7.因為我想讓雞肉煮爛一點,也入味些,所以燜了一會 (大約燜了20分鐘)

 

8.燜完開鍋,就把九層塔都倒進去,開始拌炒收乾

 

9.收乾起鍋! (其實非常簡單,適合我這種生手來做)

 

以上，由型男主廚丹尼斯親自示範說明 2014.9.4

 

(182)